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| Sels minéraux & oligo-éléments |
Sources Où les trouver ? |
Propriétés | Apports journaliers |
| Calcium | fromage, Laitages, semoule complète, amandes, noisettes, sésame, persil, navet, figues sèches, germe de blé … | - Constitution des os et des dents. - Coagulation sanguine. - Régulation du système nerveux et du rythme cardiaque. |
Sels minéraux 600 à 1,4 mg |
| Chrome | Céréales complètes, fruits de mer, viande, abats, jaune d'œuf, levure, thym, poivre, sucre roux … | - Métabolisme des glucides, lipides, protéines. | Sels minéraux 0,05 à 0,2 mg |
| Cobalt | Végétaux à feuilles, Céréales complètes, légumes secs, jaune d'œuf … | - Métabolisme des protéines. | 0,13 micro-gr ( 0,00013 mg ) |
| Cuivre | Céréales complètes, levure sèche, germe et son de blé, légumes verts, fruits de mer, foie, noix, prunes … | - Systèmes enzymatiques. - Combat le stress. |
Sels minéraux 2 à 3 mg |
| Fer | Abats, boudin noir, viande, jaune d'œufs, poisson, pain complet, pâtes complètes, légumineuses, dattes, millet, tahin, légumes et fruits secs, légumes verts à feuilles (cresson …), etc. | - Transport de l'oxygène à travers le corps composant l'essentiel des globules rouges … - Formation de l'hémoglobine et de la myoglobine. - Activité enzymatique. |
Sels minéraux 10 à 20 mg |
| Fluor | Eau minérale, du robinet, sel fluoré … | - Prévention de la carie dentaire. | 1 mg |
| Iode | Sel de mer (non raffiné), fruits de mer, algues, poisson, viande, légumes verts, navet, oignon, cresson, haricots verts, radis … | - Formation des hormones de la thyroïde, développement du fœtus …. | Sels minéraux 0,10 à 0,12 mg |
| Magnésium | Céréales complètes, germe de blé, légumes verts, soja, haricots blancs, riz, petits pois, lentilles, pain complet, agrumes, pommes, fruits secs, noisettes, amandes, chocolat, poisson … | - Fonctionnement des muscles, nerfs, intestins, active les enzymes, agit en synergie avec le calcium renforce les défenses immunitaires … | Sels minéraux 350 mg |
| Manganèse | Céréales complètes, pain complet, oléagineux, légumes verts et secs, artichaut, clous de girofle, ananas, thé, noix, gingembre, clous de girofle … | - Activateur d'enzimes, aide à assimiler le fer, renforce les défenses naturelles, utile pour le cerveau, le foie, les reins … | Sels minéraux 4 à 20 mg |
| Molybdène | Céréales complètes, légumes secs, soja, œufs… | - Activité enzymatique | 0,1 mg |
| Phosphore | Laitages, œufs, viande, poisson, riz, petits pois, lentilles, haricots blancs, pain complet, légumes et fruits secs, amandes, noisettes … | - Constitution et consolidation des os. - Dynamisant musculaire et cérébral, favorise le bon fonctionnement des cellules nerveuses … |
Sels minéraux 1000 mg |
| Potassium | Levure, vin, légumes et fruits secs, fruits et légumes, viande, poisson … | - Contraction des muscles et du cœur. - Transmission de l'influx nerveux. |
4 à 6000 mg |
| Sélénium | Céréales complètes, germe de blé, levure de bière, viandes, œufs abats, oignon, ail, chou … | - Lutte contre les radicaux libres. - Le vieillissement. - Protection des membranes cellulaires. - Défenses immunitaires. - Coagulation du sang. |
Sels minéraux 0,07 mg |
| Silicium | Céréales complètes, bière, silice, échalote, ail, betterave, canne à sucre … | - Croissance osseuse (calcification des os. - Formation des cartilages. - Élasticité des tissus conjonctifs … |
Sels minéraux 20 à 30 mg |
| Sodium | Sel, charcuterie, fromage, conserves … | - Répartition de l'eau dans l'organisme. | 1000 à 5000 mg |
| Soufre | Aliments riches en protéines, ail, oignon … | - Composition de la structure des protéines | 850 mg |
| Vanadium | Riz, poivre, graisses végétales, épinards, thon, foie de bœuf, vin, bière … | - Activité enzymatique. - Transport du calcium. - Sodium et potassium. |
Sels minéraux 0,018 à 0,025 mg |
| Zinc | Fruits de mer, poisson, foie, agneau, viande rouge, céréales, avoine, graines, germe de blé, levure de bière, amandes, légumes secs … | - favorise le fontionnement du pancréas, la concentration … - Synthése des protéines. - Utilisation des glucides. - Renouvellement des cellules. - Cicatrisation et Antiradicaux libres. |
Sels minéraux 10 à 15 mg |
La diététique est une science et comme pour de nombreuses sciences, les connaissances en diététique ont progressé et progressent encore. Selon notre manière de manger nous pouvons augmenter le risque d'avoir certaines maladies comme les cancers, les maladies cardiaques, le diabète. Sans tout savoir, les scientifiques connaissent de mieux en mieux les conséquences de l'alimentation sur notre santé. Respecter des règles de diététique c'est augmenter ses chances de demeurer en bonne santé et donc de profiter de la vie. La diététique rejoint ici la gastronomie. En étant longtemps en bonne santé nous éprouvons plus de plaisir à manger au cours de notre vie qu'en mangeant trop durant quelques années et être contraint, par la suite, de suivre un régime parce que nous serons devenus diabétiques à cause d'un poids trop élevé.
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