Diététique, médecine naturelle et santé | Eléments de bases de la nutrition

Protéines : éléments bâtisseurs des muscles, du coeur, du sang, du cerveau, des organes.

Lipides : (ou graisses) réserve d'énergie pour l'activité musculaire soutenue et la lutte contre le froid ; mais aussi protection et constitution des cellules du cerveau. Comprennent plusieurs types d'acides gras, à équilibrer pour une meilleure protection cardio-vasculaire. Ne pas abuser du beurre et des fromages gras, des viandes et charcuteries grasses, des frites, des viennoiseries...

Cholestérol : en partie fabriqué par l'organisme, et en partie apporté par les aliments (cervelle, beurre, abats). Indispensable à la vie des cellules et à la synthèse d'hormones, mais son excès dans le sang est un facteur de risque cardio-vasculaire.
Glucides: source d'énergie rapidement mobilisable pour l'effort musculaire et l'activité cérébrale. Deux types de glucides : les "rapides" à goût sucré dont il ne faut pas abuser, et les "lents" (amidon) qu'il faut réhabiliter.
Calcium : constituant de l'os, croissance, solidité et entretien du squelette. Importance des apports dès l'enfance pour garantir un capital osseux pour la vie (prévention de l'ostéoporose notamment).
Fer : anti-anémique, constituant des globules rouges. A surveiller chez l'adolescente, la femme enceinte, le sujet âgé.
Magnésium : régulation de l'équilibre nerveux et musculaire, du rythme cardiaque.
Sodium : règle la répartition de l'eau dans l'organisme et le volume du sang ; joue un rôle essentiel dans la contraction musculaire, dont le coeur. Doit parfois être limité, sur prescription médicale, dans certaines hypertensions, maladies cardiaques ou rénales.
Vitamine A : protection de la vue, croissance, anti-oxydante. Se présente sous forme de carotène dans les fruits et légumes colorés.
Vitamines B : Bl et B6 : protection du système nerveux, B2 : croissance, B9 et B12 : anti-anémiques. Toutes aident à la bonne assimilation des nutriments.
Vitamine C : absorption du fer, croissance, résistance aux infections, anti-oxydante.
Vitamine D : En partie fabriquée par l'organisme sous l'effet du soleil, en partie apportée par les produits animaux.
Vitamine E : anti-oxydante, action contre le vieillissement des tissus.
Fibres : anti-constipation : issues principalement des produits céréaliers et des légumes; anti-cholestérol : issues principalement des fruits.
Eau : hydratation des cellules, transport des nutriments, élimination des déchets.