
Protéines
: éléments bâtisseurs des muscles, du coeur,
du sang, du cerveau, des organes.
Lipides : (ou graisses) réserve d'énergie pour
l'activité musculaire soutenue et la lutte contre
le froid ; mais aussi protection et constitution
des cellules du cerveau. Comprennent plusieurs
types d'acides gras, à équilibrer pour une meilleure
protection cardio-vasculaire. Ne pas abuser
du beurre et des fromages gras, des viandes
et charcuteries grasses, des frites, des viennoiseries...
Cholestérol : en partie fabriqué par l'organisme,
et en partie apporté par les aliments (cervelle,
beurre, abats). Indispensable à la vie des cellules
et à la synthèse d'hormones, mais son excès
dans le sang est un facteur de risque cardio-vasculaire.
Glucides: source d'énergie rapidement mobilisable
pour l'effort musculaire et l'activité cérébrale.
Deux types de glucides : les "rapides" à goût
sucré dont il ne faut pas abuser, et les "lents"
(amidon) qu'il faut réhabiliter.
Calcium : constituant de l'os, croissance, solidité
et entretien du squelette. Importance des apports
dès l'enfance pour garantir un capital osseux
pour la vie (prévention de l'ostéoporose notamment).
Fer : anti-anémique, constituant des globules
rouges. A surveiller chez l'adolescente, la
femme enceinte, le sujet âgé.
Magnésium : régulation de l'équilibre nerveux
et musculaire, du rythme cardiaque.
Sodium : règle la répartition de l'eau dans
l'organisme et le volume du sang ; joue un rôle
essentiel dans la contraction musculaire, dont
le coeur. Doit parfois être limité, sur prescription
médicale, dans certaines hypertensions, maladies
cardiaques ou rénales.
Vitamine A : protection de la vue, croissance,
anti-oxydante. Se présente sous forme de carotène
dans les fruits et légumes colorés.
Vitamines B : Bl et B6 : protection du système
nerveux, B2 : croissance, B9 et B12 : anti-anémiques.
Toutes aident à la bonne assimilation des nutriments.
Vitamine C : absorption du fer, croissance,
résistance aux infections, anti-oxydante.
Vitamine D : En partie fabriquée par l'organisme
sous l'effet du soleil, en partie apportée par
les produits animaux.
Vitamine E : anti-oxydante, action contre le
vieillissement des tissus.
Fibres : anti-constipation : issues principalement
des produits céréaliers et des légumes; anti-cholestérol
: issues principalement des fruits.
Eau : hydratation des cellules, transport des
nutriments, élimination des déchets.
La diététique est une science et comme pour de nombreuses sciences, les connaissances en diététique ont progressé et progressent encore. Selon notre manière de manger nous pouvons augmenter le risque d'avoir certaines maladies comme les cancers, les maladies cardiaques, le diabète. Sans tout savoir, les scientifiques connaissent de mieux en mieux les conséquences de l'alimentation sur notre santé. Respecter des règles de diététique c'est augmenter ses chances de demeurer en bonne santé et donc de profiter de la vie. La diététique rejoint ici la gastronomie. En étant longtemps en bonne santé nous éprouvons plus de plaisir à manger au cours de notre vie qu'en mangeant trop durant quelques années et être contraint, par la suite, de suivre un régime parce que nous serons devenus diabétiques à cause d'un poids trop élevé.