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Les melons, comme le cantaloup et le melon miel, sont des fruits rafraîchissants. Ils agrémentent admirablement tant les petits-déjeuners que les desserts et les amuse-gueules. Ils fournissent une bonne quantité de vitamine A et C.
Les melons appartiennent à la même famille que les concombres et les courges. Voici les 3 variétés les plus cultivées :
Melon brodé : Très répandu en Amérique du Nord, on l’appelle souvent, à tort, cantaloup. Écorce beige recouverte de lignes sinueuses rappelant une broderie en relief; chair jaune orangé ou rose saumon; sucré. Une sous-variété appelée melon de Montréal - et dont les fruits pouvaient atteindre 15 kilos - était autrefois vendue à prix fort sur les marchés américains.
Melon cantaloup : Le « véritable » cantaloup a une écorce qui présente généralement des côtes marquées. Plutôt lisse et de ton vert pâle, elle jaunit légèrement à maturité. La chair est orange et sucrée. Surtout répandu en Europe, on lui connaît plusieurs sous-variétés locales, dont le cavaillon et le charentais.
Melon miel: Gros melon, souvent de forme oblongue, à écorce ferme et lisse devenant jaune crème à maturité, avec une chair vert pâle et sucrée.
Conseils pratiques
■ Choisir. Vaut mieux s’y faire : choisir un bon melon reste une affaire de chance... Bien que les fruits des nouvelles variétés soient plus uniformes, certains sont plus sucrés que d'autres, et l'apparence du fruit n'est pas toujours un bon indice. Selon les connaisseurs, le principal critère est le poids : plus un melon est lourd, proportionnellement à sa taille, meilleur il sera. Il devrait être ferme ou légèrement souple selon qu'on le préfère plus ou moins mûr. Il doit exhaler, autour du pédoncule (là où devrait se trouver la queue), un parfum agréable sans être trop prononcé.
■ Sur les tablettes. Les melons sont disponibles presque t oute l’année, mais ceux cultivés au Québec se trouvent du début août jusqu’à la fin septembre.
■ Conservation. À la température de la pièce tant qu’il n’est pas mûr. Dès qu’il a atteint son point de maturation, il est préférable de le consommer aussitôt. On peut conserver quelques jours au réfrigérateur le melon pelé et coupé en morceaux, dans un contenant fermé.
■ Attention à la contamination. Les melons sont parfois contaminés par des bactéries, et on a rapporté plusieurs cas d’infection aux États-Unis. La FDA, l'agence américaine responsable du contrôle des aliments, a cru bon d’émettre les recommandations suivantes :
- Éviter les produits avec des meurtrissures.
- Se laver les mains avec du savon avant de manipuler le melon.
- Bien brosser le melon avec une brosse sous l’eau froide du robinet avant de le couper.
Idées recettes express
■ Dans une salade verte. Coupé en bouchées, avec de la laitue romaine et de jeunes épinards (ou une autre variété de verdure). Le melon s’adapte bien à la vinaigrette et au poivre.
■ En crème dessert. Passez la chair du melon au mélangeur avec du yogourt, du sirop d’érable (ou du miel) et quelques gouttes de citron ou de limette. Servez bien froid.
Atouts santé
■ Les melons sont de bonnes sources de vitamine A et vitamine C. Ils renferment aussi divers antioxydants. Les fruits à pulpe orangée en contiennent beaucoup plus que ceux à chair pâle.
Source: passeportsanté
Par: Administrateur
Ajouter le: 26/07/2011 - 392 lectures
La diététique est une science et comme pour de nombreuses sciences, les connaissances en diététique ont progressé et progressent encore. Selon notre manière de manger nous pouvons augmenter le risque d'avoir certaines maladies comme les cancers, les maladies cardiaques, le diabète. Sans tout savoir, les scientifiques connaissent de mieux en mieux les conséquences de l'alimentation sur notre santé. Respecter des règles de diététique c'est augmenter ses chances de demeurer en bonne santé et donc de profiter de la vie. La diététique rejoint ici la gastronomie. En étant longtemps en bonne santé nous éprouvons plus de plaisir à manger au cours de notre vie qu'en mangeant trop durant quelques années et être contraint, par la suite, de suivre un régime parce que nous serons devenus diabétiques à cause d'un poids trop élevé.
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