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Cousin du brocoli, qui l'eût cru? le radis est un légume à saveur légèrement piquante qui appartient à la famille des crucifères, comme la roquette et le brocoli. on en consomme généralement la racine, mais les feuilles sont aussi savoureuses. au moyen Âge, c'était le légume-racine le plus commun dans le nord de l'europe et en angleterre, où on l'appréciait aussi pour sa valeur médicinale. mais les radis d'alors étaient blancs ou noirs, assez gros et de forme allongée. ce n'est qu'au xviiie siècle que l'on est arrivé à cultiver le petit radis rond et rouge.
Le radis a été introduit en amérique aux premiers temps de la colonie et il est aussitôt devenu très populaire. encore aujourd'hui, on retrouve le radis rouge dans la plupart des potagers.
De grands amateurs en asie. depuis longtemps, le radis joue un rôle important dans l'alimentation des japonais, des chinois et des coréens. ils l'apprêtent de toutes sortes de manières et le font aussi mariner, ce qui permet d'en prolonger la conservation. au japon, le radis représente à lui seul près du tiers de toute la production de légumes.
Caractéristiques
Légers,les radis roses ! ils fournissent à peine 15 kcalories (environ 63 kjoules) aux 100 g, ce qui les place parmi les aliments les moins énergétiques.
Protéines et lipides (graisses) n'étant présents qu'à l'état de traces, ce sont les glucides (2,5 à 3,5 g aux 100 g) qui apportent l'essentiel des calories. des glucides constitués en majorité par des sucres simples (glucose et fructose), mais aussi par quelques autres moins courants, comme des pentosanes ou des hexanes (qui ne sont que partiellement assimilés).
Cependant, les radis renferment quantité de minéraux et d'oligo-éléments :
Légumes-racines, ils les ont concentrés durant leur développement sous terre. leur richesse en potassium facilite la diurèse (ils sont naturellement pauvres en sodium, ce qui accentue encore cet effet de drainage). il faut noter leurs teneurs intéressantes en calcium (avec un rapport calciumphosphore supérieur à 1, ce qui favorise la bonne assimilation du calcium), en magnésium , en soufre .
Enfin, ils apportent du fer (accompagné de cuivre, qui améliore sa bonne utilisation par l'organisme), du zinc, du fluor, des traces d'iode, de sélénium...
Les radis constituent également une bonne source de vitamine c puisqu'ils en apportent en moyenne 23 mg aux 100 g (un taux non négligeable, au regard du besoin quotidien, estimé de 80 mg pour l'adulte). dans les radis, légumes-racines, la vitamine c est plutôt mieux préservée que dans d'autres légumes, notamment les légumes-feuilles (épinards par exemple); et comme les radis sont pratiquement toujours dégustés crus, on bénéficie d'un apport maximal en vitamine c (il n'y a pas de perte due à la cuisson).
On trouve aussi un large éventail de vitamines du groupe b (notamment la vitamine b9 ou acide folique, la vitamine b3 ou pp et la vitamine b6), et de petites quantités de provitamine a (carotène).
A ne pas oublier : les fibres . elles sont assez abondantes dans les radis (aux alentours de 1,5 g aux 100 g) et constituées surtout par de la cellulose et des hémicelluloses.
Intérêt
Peu énergétiques, les radis présentent une haute densité en minéraux et oligo-éléments : pour 100 calories, ils fournissent 1620 mg de potassium, 133 mg de calcium, 47 mg de magnésium, 5,3 mg de fer... cela leur confère d'intéressantes propriétés reminéralisantes.
Leur apport en vitamine c est appréciable, au regard du besoin quotidien : en moyenne 23 mg aux 100 g, soit près de 30 % de l'apport quotidien conseillé pour l'adulte (80mg).
Ils sont une bonne source de fibres alimentaires , fibres d'autant plus efficaces sur le transit intestinal que les radis sont consommés crus.
Enfin, les radis appartiennent au groupe des légumes crucifères (au même titre que les navets ou les choux, par exemple). de ce fait, ils renferment des composés spécifiques, comme des indols, ou des luconisates, qui suscitent beaucoup d'intérêt chez les chercheurs qui constatent que ces substances semblent capables d'inhiber ou de freiner le développement de tumeurs cancéreuses.
La consommation de radis pourrait ainsi améliorer la qualité de l'alimentation, particulièrement dans le domaine de la prévention de certains cancers (colon et estomac notamment).
Résumé
Les radis sont appréciés pour la variété et l'agrément qu'ils apportent dans les menus. ils constituent un hors-d'oeuvre de crudités très intéressant nutritionnellement, et dont la valeur énergétique reste modeste, si on veille à les consommer sans excès de pain et de beurre !
Ils participent utilement à la recharge minérale et vitaminique de l'organisme (notamment pour leur apport en potassium, magnésium, calcium, vitamine c). ils renforcent la teneur en fibres alimentaires du régime. enfin, comme les autres légumes crucifères, ils contribuent à la prévention du cancer.
Conseils pratiques
+ Choisir. le radis doit être ferme; s'il est mou quand vous le pressez avec le pouce, c'est qu'il est probablement creux et fibreux. les feuilles doivent être bien vertes.
+ Les autres radis. on trouve différentes variétés de radis, de même que des radis marinés dans les épiceries asiatiques.
Idées-recettes express
+ En salade. avec du thon, des tomates, du maïs doux et de la mayonnaise. plus des feuilles de menthe si on en a.
+ Cuits, eh oui! cuire de petits radis rouges entiers à la vapeur une quinzaine de minutes, puis les passer à la poêle dans un peu de beurre auquel on ajoute quelques cuillerées de jus d'orange. on laisse réduire 2 ou 3 minutes.
+ Ne pas oublier les feuilles. hachées, on les ajoute aux soupes ou aux omelettes, ou on les cuit comme des épinards.
Atouts santé
+ Les pigments du radis rouge pourraient jouer un rôle dans la prévention du cancer.
+ Les radis contiennent des glucosinolates, qui pourraient limiter le développement du cancer. le radis noir en contient de deux à cinq fois plus que le radis rouge ou le blanc.
Le radis a été introduit en amérique aux premiers temps de la colonie et il est aussitôt devenu très populaire. encore aujourd'hui, on retrouve le radis rouge dans la plupart des potagers.
De grands amateurs en asie. depuis longtemps, le radis joue un rôle important dans l'alimentation des japonais, des chinois et des coréens. ils l'apprêtent de toutes sortes de manières et le font aussi mariner, ce qui permet d'en prolonger la conservation. au japon, le radis représente à lui seul près du tiers de toute la production de légumes.
Caractéristiques
Légers,les radis roses ! ils fournissent à peine 15 kcalories (environ 63 kjoules) aux 100 g, ce qui les place parmi les aliments les moins énergétiques.
Protéines et lipides (graisses) n'étant présents qu'à l'état de traces, ce sont les glucides (2,5 à 3,5 g aux 100 g) qui apportent l'essentiel des calories. des glucides constitués en majorité par des sucres simples (glucose et fructose), mais aussi par quelques autres moins courants, comme des pentosanes ou des hexanes (qui ne sont que partiellement assimilés).
Cependant, les radis renferment quantité de minéraux et d'oligo-éléments :
Légumes-racines, ils les ont concentrés durant leur développement sous terre. leur richesse en potassium facilite la diurèse (ils sont naturellement pauvres en sodium, ce qui accentue encore cet effet de drainage). il faut noter leurs teneurs intéressantes en calcium (avec un rapport calciumphosphore supérieur à 1, ce qui favorise la bonne assimilation du calcium), en magnésium , en soufre .
Enfin, ils apportent du fer (accompagné de cuivre, qui améliore sa bonne utilisation par l'organisme), du zinc, du fluor, des traces d'iode, de sélénium...
Les radis constituent également une bonne source de vitamine c puisqu'ils en apportent en moyenne 23 mg aux 100 g (un taux non négligeable, au regard du besoin quotidien, estimé de 80 mg pour l'adulte). dans les radis, légumes-racines, la vitamine c est plutôt mieux préservée que dans d'autres légumes, notamment les légumes-feuilles (épinards par exemple); et comme les radis sont pratiquement toujours dégustés crus, on bénéficie d'un apport maximal en vitamine c (il n'y a pas de perte due à la cuisson).
On trouve aussi un large éventail de vitamines du groupe b (notamment la vitamine b9 ou acide folique, la vitamine b3 ou pp et la vitamine b6), et de petites quantités de provitamine a (carotène).
A ne pas oublier : les fibres . elles sont assez abondantes dans les radis (aux alentours de 1,5 g aux 100 g) et constituées surtout par de la cellulose et des hémicelluloses.
Intérêt
Peu énergétiques, les radis présentent une haute densité en minéraux et oligo-éléments : pour 100 calories, ils fournissent 1620 mg de potassium, 133 mg de calcium, 47 mg de magnésium, 5,3 mg de fer... cela leur confère d'intéressantes propriétés reminéralisantes.
Leur apport en vitamine c est appréciable, au regard du besoin quotidien : en moyenne 23 mg aux 100 g, soit près de 30 % de l'apport quotidien conseillé pour l'adulte (80mg).
Ils sont une bonne source de fibres alimentaires , fibres d'autant plus efficaces sur le transit intestinal que les radis sont consommés crus.
Enfin, les radis appartiennent au groupe des légumes crucifères (au même titre que les navets ou les choux, par exemple). de ce fait, ils renferment des composés spécifiques, comme des indols, ou des luconisates, qui suscitent beaucoup d'intérêt chez les chercheurs qui constatent que ces substances semblent capables d'inhiber ou de freiner le développement de tumeurs cancéreuses.
La consommation de radis pourrait ainsi améliorer la qualité de l'alimentation, particulièrement dans le domaine de la prévention de certains cancers (colon et estomac notamment).
Résumé
Les radis sont appréciés pour la variété et l'agrément qu'ils apportent dans les menus. ils constituent un hors-d'oeuvre de crudités très intéressant nutritionnellement, et dont la valeur énergétique reste modeste, si on veille à les consommer sans excès de pain et de beurre !
Ils participent utilement à la recharge minérale et vitaminique de l'organisme (notamment pour leur apport en potassium, magnésium, calcium, vitamine c). ils renforcent la teneur en fibres alimentaires du régime. enfin, comme les autres légumes crucifères, ils contribuent à la prévention du cancer.
Conseils pratiques
+ Choisir. le radis doit être ferme; s'il est mou quand vous le pressez avec le pouce, c'est qu'il est probablement creux et fibreux. les feuilles doivent être bien vertes.
+ Les autres radis. on trouve différentes variétés de radis, de même que des radis marinés dans les épiceries asiatiques.
Idées-recettes express
+ En salade. avec du thon, des tomates, du maïs doux et de la mayonnaise. plus des feuilles de menthe si on en a.
+ Cuits, eh oui! cuire de petits radis rouges entiers à la vapeur une quinzaine de minutes, puis les passer à la poêle dans un peu de beurre auquel on ajoute quelques cuillerées de jus d'orange. on laisse réduire 2 ou 3 minutes.
+ Ne pas oublier les feuilles. hachées, on les ajoute aux soupes ou aux omelettes, ou on les cuit comme des épinards.
Atouts santé
+ Les pigments du radis rouge pourraient jouer un rôle dans la prévention du cancer.
+ Les radis contiennent des glucosinolates, qui pourraient limiter le développement du cancer. le radis noir en contient de deux à cinq fois plus que le radis rouge ou le blanc.
Source:
Par: Administrateur
Ajouter le: 01/12/2010 - 2753 lectures
La diététique est une science et comme pour de nombreuses sciences, les connaissances en diététique ont progressé et progressent encore. Selon notre manière de manger nous pouvons augmenter le risque d'avoir certaines maladies comme les cancers, les maladies cardiaques, le diabète. Sans tout savoir, les scientifiques connaissent de mieux en mieux les conséquences de l'alimentation sur notre santé. Respecter des règles de diététique c'est augmenter ses chances de demeurer en bonne santé et donc de profiter de la vie. La diététique rejoint ici la gastronomie. En étant longtemps en bonne santé nous éprouvons plus de plaisir à manger au cours de notre vie qu'en mangeant trop durant quelques années et être contraint, par la suite, de suivre un régime parce que nous serons devenus diabétiques à cause d'un poids trop élevé.
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