Les légumes vapeur ? Vive les vitamines !
presque tous les légumes peuvent être cuits à la vapeur. cependant pour qu'ils gardent toute leur richesse nutritionnelle, vous devrez respecter quelques règles simples. l'épluchage, la coupe et la cuisson doivent répondre à des critères bien précis.
si vous les découpez en trop petits morceaux, vous augmenterez la surface de contact avec l'oxygène de l'air pendant la cuisson. vos légumes perdront alors trop de vitamine c. il est donc préférable de ne pas émincer vos légumes avant la cuisson. laissez également la peau qui les protège de l'oxygène, et donc des phénomènes d'oxydation.
pour conserver leur couleur et limiter les phénomènes d'oxydation (encore), arrosez-les avec un jus de citron en début de cuisson. vous pouvez également blanchir à la vapeur certains légumes comme l'oignon, le chou ou le chou-fleur, pour améliorer leur digestibilité.
une fois découpés vous les passerez à la vapeur, éliminant ainsi une partie des composés soufrés qu'ils contiennent sans pour autant diminuer leurs apports en sels minéraux. ils auront ainsi une saveur moins prononcée mais une valeur nutritionnelle préservée. enfin n'oubliez pas que certains légumes, comme la tomate ou les haricots en grains, ne supportent pas la cuisson à la vapeur. cuisinez-les à l'eau, ou à l'étouffée. bon appétit
si vous les découpez en trop petits morceaux, vous augmenterez la surface de contact avec l'oxygène de l'air pendant la cuisson. vos légumes perdront alors trop de vitamine c. il est donc préférable de ne pas émincer vos légumes avant la cuisson. laissez également la peau qui les protège de l'oxygène, et donc des phénomènes d'oxydation.
pour conserver leur couleur et limiter les phénomènes d'oxydation (encore), arrosez-les avec un jus de citron en début de cuisson. vous pouvez également blanchir à la vapeur certains légumes comme l'oignon, le chou ou le chou-fleur, pour améliorer leur digestibilité.
une fois découpés vous les passerez à la vapeur, éliminant ainsi une partie des composés soufrés qu'ils contiennent sans pour autant diminuer leurs apports en sels minéraux. ils auront ainsi une saveur moins prononcée mais une valeur nutritionnelle préservée. enfin n'oubliez pas que certains légumes, comme la tomate ou les haricots en grains, ne supportent pas la cuisson à la vapeur. cuisinez-les à l'eau, ou à l'étouffée. bon appétit
Source: Destination santé
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Ajouter le: 14/11/2008 - 299 lectures
La diététique est une science et comme pour
de nombreuses sciences, les connaissances en
diététique ont progressé et progressent encore.
Selon notre manière de manger nous pouvons augmenter
le risque d'avoir certaines maladies comme les
cancers, les maladies cardiaques, le diabète.
Sans tout savoir, les scientifiques connaissent
de mieux en mieux les conséquences de l'alimentation
sur notre santé. Respecter des règles de diététique
c'est augmenter ses chances de demeurer en bonne
santé et donc de profiter de la vie. La diététique
rejoint ici la gastronomie. En étant longtemps
en bonne santé nous éprouvons plus de plaisir
à manger au cours de notre vie qu'en mangeant
trop durant quelques années et être contraint,
par la suite, de suivre un régime parce que
nous serons devenus diabétiques à cause d'un
poids trop élevé.
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