Dietetique et medecine naturelle | Actualite | la mangue, l'alliée d'une bonne santé

La mangue, l'alliée d'une bonne santé

domestiquée depuis 5000 ans avant notre ère, le nom mangue vient du tamoul man-gay, mais elle ne s'est rendue jusqu'aux occidentaux qu'au xviiie siècle, par l'entremise de britanniques. les explorateurs portugais l'auraient introduite en amérique vers la même époque. comme la papaye, la mangue contient une enzyme digestive qui calme les maux d'estomac et l'acidité gastrique et agit aussi comme un attendrisseur de viande. elle est très riche en composés phénoliques et en caroténoïdes, substances antioxydantes capables de protéger nos cellules contre l'oxydation, responsable de certains cancers, du vieillissement et de diverses maladies chroniques. son contenu élevé en fibres solubles, en vitamines c et a et en bêtacarotène en font un des fruits les plus nutritifs qui soient : une mangue moyenne ne contient que 120 calories. généralement offerte à moitié mûre en épicerie, elle sera prête en trois à quatre jours si laissée à température ambiante. au frigo, elle aura tendance à brunir. pour la servir, il suffit de la trancher sur la longueur, en évitant son noyau oblong central. on quadrille ensuite la chair, qui se détachera facilement de la peau. on peut aussi la peler à l'économe, puis la piquer sur une fourchette pour la déguster telle quelle.

délicieuse dans les plats

lassi indien : au mélangeur, fouetter 250 ml de mangue, 250 ml de yogourt nature, 125 ml de lait et 15 ml de miel. servir bien froid, garni de graines de cardamome écrasées et de pistaches hachées.

salsa à la mangue : mélanger 250 ml de mangue en dés, 45 ml d'oignon rouge haché, le jus d'une lime, 12 poivron rouge haché, un jet de tabasco et d'huile de canola, du cumin en poudre et une poignée de coriandre hachée. délicieux sur du saumon, du poulet grillé ou un poisson blanc.

salade : mélanger poulet, lentilles ou crevettes cuits, céleri, oignons verts, avocat, laitue romaine et dés de mangue; garnir avec mangue fraîche, basilic et persil. servir avec une vinaigrette à l'huile d'olive ou d'avocat à laquelle vous ajouterez un trait de jus d'orange. délicieux aussi avec des nouilles de sarrasin froides et des languettes de canard fumé!

roulés : mélanger concombre anglais épépiné, haricots noirs égouttés, maïs en grains, oignon vert, jus de lime, un peu d'huile, piment jalapeño et une mangue en dés. servir dans des wraps tièdes.

sauce ou sorbet : réduire en fine purée mangue, sucre à fruit et un peu d'eau pour une sauce qui nappe crème glacée ou yogourt, ou encore comme base pour un sorbet.

Source: Cyber presse
Par: Anne Desjardins
Ajouter le: 22/02/2009 - 419 lectures

La diététique est une science et comme pour de nombreuses sciences, les connaissances en diététique ont progressé et progressent encore. Selon notre manière de manger nous pouvons augmenter le risque d'avoir certaines maladies comme les cancers, les maladies cardiaques, le diabète. Sans tout savoir, les scientifiques connaissent de mieux en mieux les conséquences de l'alimentation sur notre santé. Respecter des règles de diététique c'est augmenter ses chances de demeurer en bonne santé et donc de profiter de la vie. La diététique rejoint ici la gastronomie. En étant longtemps en bonne santé nous éprouvons plus de plaisir à manger au cours de notre vie qu'en mangeant trop durant quelques années et être contraint, par la suite, de suivre un régime parce que nous serons devenus diabétiques à cause d'un poids trop élevé.