Fromage en nutrition et santé
Le fromage a une longue tradition dans l'alimentation humaine. autrefois, il s'agissait principalement d'une forme concentrée de lait qui avait l'avantage d'avoir une durée de conservation prolongée. le taux élevé de lipides et de protéines dans le fromage en fait un aliment nutritif, riche en énergie, qui convenait bien à nos ancêtres travaillant durement.
des recherches récentes en nutrition ont mis en évidence la contribution du fromage dans l'alimentation et la santé. le fromage est une source riche en nutriments essentiels, en particulier en protéines, en peptides bioactifs, en acides aminés, en lipides, en acides gras, en vitamines et en minéraux.
le fromage affiné ne contient plus de lactose et convient donc aux personnes intolérantes à ce composant. par ailleurs, il y a tout lieu de penser que deux tripeptides bioactifs, les vpp et ipp, détectés dans le lait fermenté par lactobacillus helveticus, abaissent la pression sanguine. ces peptides ont aussi été détectés en quantités significatives dans divers types de fromage. la concentration élevée d'acides aminés essentiels dans le fromage contribue à la croissance et au développement du corps humain. malgré la présence d'une quantité notable d'acides gras saturés et trans, il n'y a aucun élément de preuve mettant en relation la consommation de fromage et une quelconque maladie. au contraire, il semble que les acides linoléiques conjugués et les sphingolipides présents dans le fromage possèdent des propriétés anti-cancérigènes. la concentration élevée de calcium dans le fromage est connue pour contribuer à la formation et au maintien d'une ossature et d'une dentition solides, mais exerce aussi un effet positif sur la pression sanguine et aide à perdre du poids en combinaison avec un régime hypocalorique. le fromage est un produit laitier important et fait partie d'une alimentation équilibrée en raison de sa contribution substantielle à la santé humaine. récemment, l'alimentation a été mise en relation avec diverses maladies comme le diabète, l'obésité, les maladies cardiovasculaires, l'ostéoporose et le cancer. en conséquence, l'accent a été mis, dans les recherches sur la nutrition, sur des ingrédients alimentaires spécifiques, contribuant à une alimentation saine et donc à la santé.
des recherches récentes en nutrition ont mis en évidence la contribution du fromage dans l'alimentation et la santé. le fromage est une source riche en nutriments essentiels, en particulier en protéines, en peptides bioactifs, en acides aminés, en lipides, en acides gras, en vitamines et en minéraux.
le fromage affiné ne contient plus de lactose et convient donc aux personnes intolérantes à ce composant. par ailleurs, il y a tout lieu de penser que deux tripeptides bioactifs, les vpp et ipp, détectés dans le lait fermenté par lactobacillus helveticus, abaissent la pression sanguine. ces peptides ont aussi été détectés en quantités significatives dans divers types de fromage. la concentration élevée d'acides aminés essentiels dans le fromage contribue à la croissance et au développement du corps humain. malgré la présence d'une quantité notable d'acides gras saturés et trans, il n'y a aucun élément de preuve mettant en relation la consommation de fromage et une quelconque maladie. au contraire, il semble que les acides linoléiques conjugués et les sphingolipides présents dans le fromage possèdent des propriétés anti-cancérigènes. la concentration élevée de calcium dans le fromage est connue pour contribuer à la formation et au maintien d'une ossature et d'une dentition solides, mais exerce aussi un effet positif sur la pression sanguine et aide à perdre du poids en combinaison avec un régime hypocalorique. le fromage est un produit laitier important et fait partie d'une alimentation équilibrée en raison de sa contribution substantielle à la santé humaine. récemment, l'alimentation a été mise en relation avec diverses maladies comme le diabète, l'obésité, les maladies cardiovasculaires, l'ostéoporose et le cancer. en conséquence, l'accent a été mis, dans les recherches sur la nutrition, sur des ingrédients alimentaires spécifiques, contribuant à une alimentation saine et donc à la santé.
Source: blog agroalimentaire
Par: lilian
Ajouter le: 07/10/2008 - 297 lectures
La diététique est une science et comme pour
de nombreuses sciences, les connaissances en
diététique ont progressé et progressent encore.
Selon notre manière de manger nous pouvons augmenter
le risque d'avoir certaines maladies comme les
cancers, les maladies cardiaques, le diabète.
Sans tout savoir, les scientifiques connaissent
de mieux en mieux les conséquences de l'alimentation
sur notre santé. Respecter des règles de diététique
c'est augmenter ses chances de demeurer en bonne
santé et donc de profiter de la vie. La diététique
rejoint ici la gastronomie. En étant longtemps
en bonne santé nous éprouvons plus de plaisir
à manger au cours de notre vie qu'en mangeant
trop durant quelques années et être contraint,
par la suite, de suivre un régime parce que
nous serons devenus diabétiques à cause d'un
poids trop élevé.
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