Apports nutritionnels des algues
Appelées vulgairement "légumes de mer", les algues tiennent une place prépondérante, au japon notamment, où elles entrent dans la composition de plats raffinés; et la cuisine chinoise l'utilise depuis des millénaires.
en europe, leur consommation commence à se développer, alors qu'elles étaient essentiellement utilisées jusqu'à présent en cosmétique ou sous forme de gélifiants (alginates, carrhagénanes...).
leur valeur nutritionnelle est pourtant exceptionnelle :
elles sont très riches en protéines (10 à 35%) et renferment 100 à 1000 fois plus de vitamines (a,b1, b2, b3, c) et de minéraux (calcium, fer, iode) que les végétaux terrestres. de plus, leurs fibres aux propriétés gélifiantes permettent d'accélérer le transit intestinal.
elles auraient aussi de nombreuses propriétés médicinales : prévention et traitement de l'athérosclérose et de l'hypertension artérielle, antibactériennes et vermifuges.
et pour la petite anecdote : à l'ifremer (institut français de recherche pour l'exploitation de la mer), les travaux portent notamment sur la culture d'une espèce comestible undaria...au goût d'artichaut !!! :-)
en europe, leur consommation commence à se développer, alors qu'elles étaient essentiellement utilisées jusqu'à présent en cosmétique ou sous forme de gélifiants (alginates, carrhagénanes...).
leur valeur nutritionnelle est pourtant exceptionnelle :
elles sont très riches en protéines (10 à 35%) et renferment 100 à 1000 fois plus de vitamines (a,b1, b2, b3, c) et de minéraux (calcium, fer, iode) que les végétaux terrestres. de plus, leurs fibres aux propriétés gélifiantes permettent d'accélérer le transit intestinal.
elles auraient aussi de nombreuses propriétés médicinales : prévention et traitement de l'athérosclérose et de l'hypertension artérielle, antibactériennes et vermifuges.
et pour la petite anecdote : à l'ifremer (institut français de recherche pour l'exploitation de la mer), les travaux portent notamment sur la culture d'une espèce comestible undaria...au goût d'artichaut !!! :-)
Source: le blog minceur
Par: Agnès Gratas
Ajouter le: 19/11/2008 - 307 lectures
La diététique est une science et comme pour
de nombreuses sciences, les connaissances en
diététique ont progressé et progressent encore.
Selon notre manière de manger nous pouvons augmenter
le risque d'avoir certaines maladies comme les
cancers, les maladies cardiaques, le diabète.
Sans tout savoir, les scientifiques connaissent
de mieux en mieux les conséquences de l'alimentation
sur notre santé. Respecter des règles de diététique
c'est augmenter ses chances de demeurer en bonne
santé et donc de profiter de la vie. La diététique
rejoint ici la gastronomie. En étant longtemps
en bonne santé nous éprouvons plus de plaisir
à manger au cours de notre vie qu'en mangeant
trop durant quelques années et être contraint,
par la suite, de suivre un régime parce que
nous serons devenus diabétiques à cause d'un
poids trop élevé.
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